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[学位论文] 作者：王继刚,
来源：湖南农业大学 年份：2023
浏阳豆豉营养丰富,它作为美味佳肴的调料品走上餐桌,因其特有的风味深受到广大人民的喜爱。浏阳豆豉是一种典型的多菌种混合自然发酵制品,对于使用不同纯种菌种发酵的方面研究较少,更没有系统地分析用不同纯种菌种制备豆豉在发酵过程中其品质及风味上的动态变化......
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