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[期刊论文] 作者：瞿执谦, 张坤生,,
来源：肉类工业 年份：2004
一、引言冷却肉是指肉的温度降低到接近其冰点,通常在0—4℃,但不冻结,以延长贮藏期。无论是在鲜度、肉质(textace)、营养成份方面,还是在能源的消耗方面都优于冷冻肉。...
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