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[学位论文] 作者：耿栋辉,,
来源：中国农业科学院 年份：2004
发酵鲜湿米粉具有独特的风味和爽滑的口感,深受消费者喜爱。但传统自然发酵存在用时长、易带来有害微生物污染、产品品质不稳定等问题。除了安全品质,消费者对于米粉营养品质...
[期刊论文] 作者：梁婷婷, 佟立涛, 耿栋辉, 王丽丽, 蒲华寅, 周闲容,,
来源：中国食品学报 年份：2004
为研究大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及微生物蛋白合成能力的影响,以健康成人粪便作为体外发酵的微生物接种物,用体外法研究酪蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白对体外消化产物水...
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