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[期刊论文] 作者：户超, 艾初香, 李保国, 万剑啸, 刘萌芳, 王慧荣,,
来源：食品工业科技 年份：2009
以植物蛋白源大豆为主要原料完全或部分替代动物蛋白源牛奶,经调配、均质、杀菌、发酵等工艺,考察了泡豆时间、菌种发酵时间及大豆和奶粉的质量比等因素对产品口感和风味的影...
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