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[期刊论文] 作者：荣建华,甘承露,丁玉琴,赵思明,熊善柏,,
来源：食品科学 年份：2012
以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表...
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