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[期刊论文] 作者：赵元元,武润琳,王然,刘茹,贾才华,荣建华,
来源：中国油脂 年份：2022
以煎炸油和煎炸南美白对虾为研究对象,探究煎炸时间及煎炸物料对煎炸油品质的影响;采用液相色谱-质谱联用及荧光技术测定煎炸对虾中晚期糖基化终末产物(AGEs)的含量,探究煎炸过程对煎炸对虾中AGEs生成的影响.结果表明,高温煎炸可加速棕榈油氧化,使其酸值(AV)、p......
[期刊论文] 作者：颜浩昆,王宇航,陈文飞,胡杨,熊善柏,荣建华,
来源：中国调味品 年份：2022
为了延缓冷藏期间牛蛙腿肉品质的劣变，研究了2%复合磷酸盐和1.5%海藻酸钠对牛蛙腿肉冷藏期间品质的影响。结果表明，复合磷酸盐和海藻酸钠均可改善冷藏期间牛蛙腿肉的色泽，延缓感官品质劣化，抑制菌落总数和TVB-N值的上升，而且两者联合使用效果更佳。复合磷酸盐可显著......
[期刊论文] 作者：王然,王宇航,刘小涛,刘茹,熊善柏,胡杨,荣建华,
来源：食品科技 年份：2022
将凝胶性能互补的莲藕与鱼糜有机结合，探究工艺配方中莲藕/鱼糜配比、马铃薯淀粉、食盐对鱼香藕丸品质和特性的影响。并通过响应面优化试验，确定鱼香藕丸最佳生产配方。结果表明，原料配方对鱼香藕丸品质有显著性影响，响应面优化试验得到最佳工艺条件为鱼糜添加量65%......
[期刊论文] 作者：胡本伦,孙靖雯,赵元元,时浩楠,刘茹,荣建华,贾才华,
来源：中国油脂 年份：2022
食用油在长时间高温煎炸过程中,会发生氧化、聚合、水解等反应,产生不利于人体健康的安全危害因子如极性化合物(TPC)和3-氯丙醇酯(3-MCPDE)等.介绍了煎炸油中TPC与3-MCPDE的形成机制与危害,并重点介绍了煎炸过程中TPC和3-MCPDE形成的影响因素,及有效控制煎炸油......
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