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[期刊论文] 作者：蒋云升, 董杰,,
来源：中国调味品 年份：2009
对醉制用水产原料及其醉制后的细菌数变化、残存细菌菌相、杀菌效果进行了实验性检验。结果表明,水产原料带菌量为螃蟹、螃蜞>河蚌,细菌总数为6.2×102～6.4×104CFU/g。市售醉...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,,
来源：中国科教创新导刊 年份：2009
烹饪卫生与安全学是为烹饪和营养专业开设的一门非常重要的专业基础课,它的实验课时几乎占总学时的近1/3,选择开设食品卫生检验方法中微生物学部分几个基本实验,如食品菌落总...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,
来源：食品科学 年份：2009
从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G^＋球菌中，有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈。通过接种MSA培养基与摇床发酵，得到蛋白酶活力最高的......
[期刊论文] 作者：蒋云升,于海,汪志君,张沽洁,
来源：食品科学 年份：2009
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示：采用6kGy辐照并于（25±0.5）℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物...
[期刊论文] 作者：蒋云升,汪志君,杨海荣,于海,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2009
对表皮葡萄球菌C8菌株产蛋白酶用培养基的组分进行了优化研究，结果经逐因子试验、Plackett-Burman设计筛选出3个主效因子即KH2PO4、CaCl2和牛肉膏，运用响应面法得到的优化浓度...
[期刊论文] 作者：蒋云升,于海,汪志君,王畏畏,,
来源：食品科学 年份：2009
以米酒乳杆菌L04、耳式葡萄球菌C131和德巴利汉逊酵母Y163为复合发酵剂研制一种新型如式香肠,以不接菌的自然发酵样品为对照,测定其游离氨基酸与脂肪酸、挥发性风味物含量。...
[期刊论文] 作者：蒋云升,于海,杨海荣,汪志君,
来源：安徽农业科学 年份：2009
表皮葡萄球菌C8菌株产蛋白酶的工艺条件进行了优化研究。结果表明，接种量、初始pH值以及摇床转速对产蛋白酶均起显著作用，主次顺序依次为：初始pH值＞摇床转速＞接种量；经L9（3^4）正交试......
[期刊论文] 作者：席军,蒋云升,董杰,张文娟,许惠卿,闫婷婷,
来源：安徽农业科学 年份：2009
[目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化。[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品，测定其耐藏性大小。[结果]结果表明，真空包装冷鲜鸭制品耐藏性大小依次为鸭腿、鸭脯、鸭颈、鸭肝、鸭......
[期刊论文] 作者：张文娟,蒋云升,董杰,黄玉军,许惠卿,席军,闫婷婷,
来源：中国家禽 年份：2009
对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明，初始细菌数为1．1×10^3cfu／g，用100mg／L ClO2处理5min可减少细菌90％以上，鸭制品中的残存菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组......
[期刊论文] 作者：翟建青,曹宏,陈秀兰,蒋云升,席军,包建忠,韩燕,
来源：江苏农业科学 年份：2009
通过不同辐照剂量、不同包装、不同组分抗氧化剂处理和贮藏期间过氧化值变化的测定，研究如皋火腿的抗氧化保质效果。结果表明：如皋火腿经4、8kGy的辐照剂量处理后，其脂肪的过氧......
[期刊论文] 作者：于海,焦玉,刘向农,汪志君,葛庆丰,蒋云升,薛党辰,杨柳,
来源：食品科学 年份：2009
以从如皋火腿中分离得到的一株模仿葡萄球菌（Staphylococcus simulans）YD25为研究对象,采用气质联用法研究不同肥瘦比、糖添加量及后熟时间条件下的发酵香肠中挥发性化合物种类...
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