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[期刊论文] 作者：李宏亮, 蒋云升,,
来源：安徽农业科学 年份：2011
[目的]建立地方特色豆腐干制品常温非制冷保藏的技术。[方法]以生产过程中的减菌消毒措施降低起始菌数目,点浆环节加入优选的食品防腐剂,与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加...
[期刊论文] 作者：李宏亮, 蒋云升,,
来源：中国调味品 年份：2011
以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(3)3正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比为50:1:110,先高温115℃加热20 min、后80℃保温80 min。将该鸡汤加...
[期刊论文] 作者：李宏亮, 蒋云升,,
来源：安徽农业科学 年份：2011
[目的]确定不同季节豆制品凉菜的保质期。[方法]模拟夏、秋、冬三季的外部环境温度和厨房放置条件,对市售豆制品凉菜凉拌腐竹、凉拌素鸡、凉拌素肠在37、20、4℃下保藏过程中...
[期刊论文] 作者：刘玉凤,蒋云升,,
来源：科技信息 年份：2011
多数植物多糖对机体辐射危害有辅助保护作用,其机理表现为清除自由基、抗氧化、保护DNA、保护造血系统和增强免疫等,据此可用于相关保健食品的开发。Most plant polysaccha...
[期刊论文] 作者：张伍金,蒋云升,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2011
针对餐饮业缺乏TTX监测手段的现状，以红色鸡泡眼金鱼为受试对象，得到其死亡时间与体重、注射剂量之间的关系表及回归方程，建立的TTX金鱼比较生物试验法可用于河豚熟制品的定性测......
[期刊论文] 作者：张敏,徐为民,蒋云升,曹宏,邢亚龙,,
来源：中国食物与营养 年份：2011
以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9（33）正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50：1：110,先115℃加热20min,后80℃保温80min。将该鸡汤加工成包装制品,...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,张文娟,董立伟,张伍金,张敏,
来源：安徽农业科学 年份：2011
以木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）C18、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L26、德巴利汉逊氏酵母（Debaryomyces hansenula）Y36为发酵剂制作兔肉发酵香肠,以获得营养价值...
[期刊论文] 作者：王萧,袁星露,许慧卿,周晓燕,蒋云升,
来源：科技创新导报 年份：2011
用木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）发酵香肠,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用技术测定挥发酵性风味物质种类和含量,研究香肠发酵过程中木糖葡萄球菌对发...
[期刊论文] 作者：束萍,蒋云升,韩雨辰,董杰,徐驰,宋宝元,杨黛,
来源：科技信息 年份：2011
以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1∶3∶12∶75制备预上浆鸡脯肉片样品,置于4℃保藏做序时观察,结果在保藏到96h时,TVBN含量高于15 mg/100g,pH值升至6.7,细菌总数增加到3.0&...
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