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[学位论文] 作者：谢宇希,
来源：谢宇希 年份：2020
在全球节能减排,保护环境大背景下,植物基肉制品产业发展迅速,但目前仍面临风味及质构不佳,部分消费者难以接受的难题。食品风味料不仅能提供食品基本滋味,还能参与并影响植物基肉制品风味的形成,提高风味和质构质量,使植物基肉制品总体味感协调、细腻,因此研究......
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