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[期刊论文] 作者：刘淑君,林晗,董诗琴,张贞炜,贾利蓉,
来源：食品科技 年份：2022
为探究\'凯特\'芒果果肉热风干燥过程的褐变机制,对芒果果肉颜色、酶促褐变和非酶褐变状况进行研究,并进行特征褐变溶液全波长扫描.实验结果表明,果肉L*值和b*值在干燥的前5 h大幅度降低,后5h降速趋缓,AE值持续升高,色泽由明黄色变为黄褐色,同时多酚氧化酶、过......
[期刊论文] 作者：林晗,李顺舟,刘淑君,张贞炜,董诗琴,贾利蓉,
来源：食品工业 年份：2022
试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究.通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯对植物基蛋白肠的质构(硬度、弹性、内聚性及咀嚼性)、感官评分和白度的影响.在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验发现......
[期刊论文] 作者：王星月,杨潇然,张紫涵,贾利蓉,高鸿,段飞霞,
来源：中国食品学报 年份：2022
以赶黄草鲜叶为原料,通过模糊数学模型建立赶黄草代用茶感官评价标准.通过单因素结合响应面试验方法,优化得到赶黄草叶茶最佳工艺条件:烘青水分60％,初烘温度124℃,揉捻时间18 min.采用氨基酸分析仪、高效液相色谱技术、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(G......
[期刊论文] 作者：张贞炜,贾利蓉,刘淑君,林晗,余杰,李顺舟,钟威,
来源：食品科技 年份：2022
研究原辅料对植物基鸡排质构特性的影响,以确定配料种类及用量.采用质构分析及感官评价方法,研究水、拉丝蛋白、大豆油、魔芋胶、谷朊粉、大豆分离蛋白、Tg酶对植物基鸡排硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、外观、色泽、组织状态及多汁性的影响.通过质构分析、扫描电......
[期刊论文] 作者：赵承鑫,李艾蒙,杨小云,田其明,钟定江,贾利蓉,
来源：中国调味品 年份：2022
从贵州凯里白酸汤中分离纯化菌株，经Sanger测序鉴定获得7株纯菌株，分析其中3株不同种乳酸菌的产酸能力及酸耐受性。实验结果表明，7株菌株中含有5株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、1株干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）和1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）;......
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