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[期刊论文] 作者：辛婉,
来源：百姓生活 年份：2016
“千滚豆腐万滚鱼”里的“滚”，指的是慢炖。慢炖，也就是在锅烧开后，用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。 首先，从营养......
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