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[期刊论文] 作者：邓源喜,蔡华珍,
来源：中国食物与营养 年份：2008
本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明，经0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后，再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理，可有效控制......
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