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[期刊论文] 作者：陈海峰, 郑学玲, 王凤成,,
来源：粮食加工 年份：2005
对面条的国内外研究现状进行综述和概括,主要包括以下几个方面:面粉的种类和品质对面条品质的影响;淀粉对面条品质的影响;蛋白质对面条品质的影响;添加剂对面条品质的影响;加...
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：河南农业科学 年份：2005
戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系....
[期刊论文] 作者：郑学玲,李利民,姚惠源,
来源：食品与生物技术学报 年份：2005
采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)、液质联用(LC/MS)、核磁共振(NMR)等分析手段,对小麦麸皮水溶戊聚糖的分级纯化组分--P-WSPI1-S进行组成和结构初步分析. 研究表明:P-W...
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：面粉通讯 年份：2005
探讨我国的传统食品馒头用小麦粉的蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对馒头品质特征的影响.阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求....
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：粮食加工 年份：2005
馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求....
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：粮食与油脂 年份：2005
馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求。...
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：粮食与油脂 年份：2005
面粉中含有许多种酶,酶是影响面粉烘焙品质最主要因素之一.淀粉酶、蛋白酶、戊聚糖酶和氧化酶主要影响面筋筋力;而酯酶、脂肪氧合酶、多酚氧化酶则会影响产品风味和色泽,植酸...
[期刊论文] 作者：王凤成,房菁,郑学玲,
来源：粮食与饲料工业 年份：2005
冷冻干燥是目前国际上最先进的食品保鲜加工技术,用冷冻干燥法生产出的方便即食馄饨用热水泡3 min即可食用,是理想的绿色方便食品.目前国际国内市场对冻干食品的需求量越来越...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 姚惠源,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2005
采用凝胶过滤色谱(Sepharose CL-4B)和紫外吸收光谱,以小麦麸皮戊聚糖组分P-WSPI和P-WSPII为例,对戊聚糖的氧化胶凝机理进行了研究.研究表明,戊聚糖的氧化胶凝反应是由其主要...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 范会平, 符峰, 姚惠源,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2005
从小麦麸皮中分别制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖，然后将一定量的戊聚糖酶和水溶戊聚糖以及水不溶戊聚糖添加到面粉中，研究戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质......
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 姚惠源, 朱永义,
来源：中国粮油学报 年份：2005
从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0. 5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究发现,小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘...
[期刊论文] 作者：刘延奇, 郑学玲, 张文叶, 杨留枝,
来源：郑州轻工业学院学报：自然科学版 年份：2005
应用X射线衍射方法对不同水分含量的小麦淀粉颗粒的结晶度进行了研究.结果表明:随着水分含量的增加,样品的结晶度逐渐增加,并达到一个平衡值(约45%).室温下,当w(水)＜11.27%时,...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 郭天松, 赵小枫, 韩燕飞,
来源：面粉通讯 年份：2005
对粉路各系统面粉的面团发酵特性进行了测定和分析,结果发现不同系统面粉面团具有不同的发酵特性.同一系统面粉由于其粒度的不同,面团发酵特性也具有很大的差别,随着面粉粒度...
[期刊论文] 作者：王凤成,李东森,赵仁勇,郑学玲,陈万义,胡杰,
来源：面粉通讯 年份：2005
1美国人口:28060万,人均GDP:23200美元,主要农作物是小麦,玉米、大豆和稻谷.小麦年均(1997～2001)产量5800万t,国内年均消耗量为3450万t,年平均出口量为2770万t,小麦出口占世界...
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