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[期刊论文] 作者：豆康宁,黄纪念,郑学玲,
来源：食品工业科技 年份：2007
实验以Alcalase碱性内切酶为例，研究了不同热处理温度、时间时大豆蛋白酶解的影响，实验表明，大豆蛋白经80℃．10min水浴热处理，其水解度最大。...
[期刊论文] 作者：郑学玲,徐微微,李利民,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2007
为了研究不同系统面粉沉降值分布规律以及Zeleny沉降值和SDS沉降值之间的相关性。从面粉厂不同系统中取粉，得到不同系统面粉，对不同系统面粉的两种沉降值分别进行了测定．研究发......
[期刊论文] 作者：郑学玲,韩燕飞,李利民,
来源：面粉通讯 年份：2007
1前言发酵面制品的制作一般要经过三个阶段：和面阶段、发酵阶段、烘焙或蒸煮阶段。该三阶段均可用相应的仪器设备进行评价．如可以粉质仪或揉混仪评价面粉在和面过程中所发生的......
[期刊论文] 作者：陈薇, 郑学玲, 牛磊, 杨敬雨,,
来源：粮油加工 年份：2007
通过对6个品种小麦的10种麸皮、5种次粉所进行的组分分析发现,不同品种小麦麸皮、次粉的基本化学成分含量差别较大。中糯1号粗麸的灰分含量明显低于其他样品,而蛋白质、粗淀...
[期刊论文] 作者：马冬云, 郭天财, 王晨阳, 郑学玲, 朱云集, 查菲娜,,
来源：中国粮油学报 年份：2007
通过对不同类型小麦品种鲜湿面条的煮面时间及其与面粉品质的关系研究,结果表明：随着煮面时间的延长,面条评分呈先上升后下降的趋势,不同类型小麦品种的面条评分分别在不同煮...
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