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[期刊论文] 作者：郑学玲,
来源：新丝路:下旬 年份：2021
中职化学是一门以实验为基础的学科,若想有效提升化学教学的有效性,将信息技术与实验教学实现有机融合势在必行。一方面,由于传统“黑板式”教学已经不再适合多样化的教学需求,另一方面则是由于传统的中职化学实验教学存在一定程度的局限性,阻碍了化学学科的良......
[期刊论文] 作者：王爱华,郑学玲,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2021
出于对成本的考虑,目前国内外淀粉、谷朊粉一般利用后路粉进行生产,虽然后路粉制备的淀粉、谷朊粉产量高,但是质量较差。基于这种现状,利用粉质仪、拉伸仪及流变仪对3种小麦...
[期刊论文] 作者：卫娟,洪静,郑学玲,
来源：食品科技 年份：2021
实验选用酿酒酵母、德氏乳杆菌保加利亚亚种和短乳杆菌进行不同菌种的酸面团发酵,研究发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化,为酸面团制品及其品质与生产提供理论参考.分析...
[期刊论文] 作者：卫娟,洪静,郑学玲,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2021
为改善发酵制品品质、研究发酵对淀粉改性的机理,选用酸面团中优势酵母菌酿酒酵母和优势乳酸菌短乳杆菌进行酸面团发酵,分析了酿酒酵母(Sce)发酵以及酿酒酵母和短乳杆菌混合(Sce-Lbr)发酵过程中淀粉结构和理化性质的变化。研究结果表明:淀粉表面形态有明显改变,......
[期刊论文] 作者：熊小青,刘翀,郑学玲,
来源：食品科技 年份：2021
传统挂面风味单一,为改善挂面风味,文章将液态预发酵技术应用于发酵挂面的开发,并探究发酵时间(1、3 h和6 h)和酵母添加量(0.2%、0.5%和1.0%)对挂面品质、微观结构和风味的影响。结果表明:挂面的总酸度值随发酵时间和酵母添加量的增加而增加。当发酵时间≤3 h,......
[期刊论文] 作者：刘健飞,郑学玲,刘翀,
来源：食品工业科技 年份：2021
通过添加不同量的水分(30%、34%、38%)制成面片和面条,分析不同压延次数(2、4、6、10、20、40道)下制成的面片和面条拉伸特性的变化规律、面片的微观结构和面条的蒸煮品质。结果表明:随着压延次数的增加,面片的破裂应力和破裂应变先增大后减小,破裂应力在压延4......
[期刊论文] 作者：刘玫,马豪,郑学玲,李利民,刘翀,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2021
抗冻蛋白是一类能够与冰晶结合、修饰冰晶形态、降低溶液冰点、抑制冰晶重结晶的蛋白质。因其特殊的结构和功能,能够很好地缓解冷冻面团冻藏过程中因冰晶重结晶引起的品质劣变问题,特别是植物抗冻蛋白,抑制冰晶重结晶效果突出。综述了植物抗冻蛋白特性及其在冷......
[期刊论文] 作者：李正哲,李力,李杏君,宋鑫,郑学玲,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 通过构建麦胚无细胞蛋白合成系统(wheat germ cell-free protein synthesis system,WGCF)体外表达人成纤维细胞生长因子21(fibroblast growth factor 21,FGF21).方法 构...
[期刊论文] 作者：刘玫,马豪,梁赢,张晖,郑学玲,李利民,刘翀,段武奇,
来源：中国粮油学报 年份：2021
冷冻面团在运输储藏过程中,温度波动引起的冰晶生长和重结晶会导致面团品质劣变,致使最终产品感官特性变差,消费性下降,这限制了冷冻面团的大规模应用.面筋蛋白作为冷冻面团的重要组分,在冻藏过程中冰晶对其特性的影响与冷冻面团的品质密切相关.抗冻蛋白(AFPs)......
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