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[会议论文] 作者：陈历俊,
来源：2009中国乳制品工业协会第十五次年会 年份：2009
AIB成立于1919年，是美国焙烤协会的缩写，是一个非赢利性组织，AIB在全球的78个国家有业务，在全球拥有8000家客户，它可以提供食品安全方面、农产品方面的审核，以及职业健康、安全、生......
[期刊论文] 作者：乔为仓,陈历俊,
来源：中国乳业 年份：2009
正常的牛乳口味温和、微甜、无异味,口感滑润细腻。微甜是因为乳中含有乳糖的缘故。乳中除甜味之外,因其中含有氯离子而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质...
[会议论文] 作者：姜铁民,陈历俊,
来源：2009食品产业科技发展座谈会 年份：2009
本文在简单介绍国内外功能乳制品发展概况及国内重点开发的功能乳制品基础上，重点概述了膜技术、基因工程、高压处理、冷杀菌、生物固定化技术及分子生物学、免疫分析、生物传......
[期刊论文] 作者：范宇, 陈历俊, 赵常新,,
来源：中国乳品工业 年份：2009
质构是酸奶的重要指标,受到很多因素的影响。对影响酸奶质构的因素作以综述,着重阐述了菌种、底物、热处理等因素对质构(硬度、稠度和黏度等)的影响。...
[期刊论文] 作者：范宇,陈历俊,赵常新,
来源：中国乳品工业 年份：2009
通过对酸乳低温存储期间（4℃，28d）乳蛋白及其降解产物与质构（硬度、稠度、黏度、黏聚性）变化的研究，探讨乳蛋白、多肽、游离氨基酸与质构的相关性，并比较了保加利亚乳杆菌与嗜热链球......
[期刊论文] 作者：董晶莹, 马莺, 陈历俊,
来源：哈尔滨工业大学学报 年份：2009
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[期刊论文] 作者：董晶莹, 马莺, 陈历俊,
来源：食品工业科技 年份：2009
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[期刊论文] 作者：董晶莹, 马莺, 陈历俊,
来源：哈尔滨工业大学学报 年份：2009
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[期刊论文] 作者：隋欣,陈历俊,任发政,
来源：农业机械学报 年份：2009
研究了瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus 6024经热激修饰后,与干酪成熟相关的生化性质变化及其对Cheddar干酪成熟的影响。结果表明：瑞士乳杆菌经70℃、10 s的热激处理后,在...
[会议论文] 作者：张玲改, 董翠霞, 陈历俊,,
来源： 年份：2009
本文采用正交试验对影响香蕉调味乳感官品质的主要因素进行了研究,确定了香蕉调味乳的基础配方。正交试验结果表明:香蕉调味乳制作的最佳配方为香蕉浆1.5%,白砂糖3.5%,原料奶...
[期刊论文] 作者：董晶莹, 马莺, 陈历俊, Jean-Louis Maubo,
来源：哈尔滨工业大学学报 年份：2009
为解决干酪加工过程中乳清的处理问题，选用0.14μm的陶瓷膜将脱脂乳中的酪蛋白和乳清蛋白分开，将干酪加工过程的乳清这一“副产物”转变成“联产物”．确定的分离操作条件为：温度5......
[期刊论文] 作者：董晶莹, 马莺, 陈历俊, Jean-Louis Maubo,
来源：哈尔滨工业大学学报 年份：2009
为研究微滤处理对Mozzarella干酪的影响，采用液压压榨技术及扫描电镜技术对其4℃，10d成熟期间液相含量及微观结构进行研究．对照组及微滤组Mozzarella干酪的理化成分（除水分、钙、...
[期刊论文] 作者：董晶莹,马莺,陈历俊,Jean-Louis Maubois,
来源：食品工业科技 年份：2009
对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述。原料乳通过超滤，脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩，其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响。......
[期刊论文] 作者：刘文菊,乔为仓,陈历俊,
来源：中国乳业 年份：2009
农家干酪(cottage cheese)是一种以脱脂牛奶为原料的新鲜软质非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受.本文主要介绍了农家干酪的加工工艺,国内外对农家干酪的研究...
[会议论文] 作者：周莹,王维克,卢阳,陈历俊,
来源：中国奶业协会2009年会 年份：2009
本文对稀奶油产品及搅打稀奶油进行了介绍，探讨了脂肪和蛋白质及添加剂对于搅打稀奶油特性的影响。...
[期刊论文] 作者：孟宪文, 宋小红, 陈历俊, 刘长江,,
来源：中国乳业 年份：2009
本文综述了β-葡萄糖苷酶的分类、分布、理化性质及其水解糖苷机制,以及国内外对β-葡萄糖苷酶分子生物学的研究情况。...
[期刊论文] 作者：隋欣,任发政,鲁言文,陈历俊,
来源：农业机械学报 年份：2009
采用不同热处理温度（67、70℃）与时间（10、15、20s）对瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）进行热激修饰，研究处理前后与干酪加工相关的菌体特性。同时对热激修饰条件参数进行优化......
[会议论文] 作者：李玲娟,董翠霞,卢阳,陈历俊,
来源：中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十一届学术年会 年份：2009
2000年8月29日，农业部等7个部委联合发出《关于实施国家“学生饮用奶”计划的通知》，标志着关系亿万青少年和儿童营养的学生奶计划正式启动。本文介绍了推广学生饮用奶计划实施......
[会议论文] 作者：董翠霞,卢阳,李玲娟,张雪梅,张玲改,陈历俊,
来源：中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十一届学术年会 年份：2009
低聚半乳糖是人乳中含有的一种低聚糖，可促进双歧杆菌等有益菌的增殖，抑制有害菌的生长，对保持机体健康有重要作用。本文综述了低聚半乳糖的理化性质、生物功能等，探讨了其在儿童......
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