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[期刊论文] 作者：王炜, 张宝顺, 霍建聪,,
来源：农产品加工 年份：2006
小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等，其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％，通常统称为面筋蛋白质。根据面筋含量的高低可以将小......
[期刊论文] 作者：霍建聪,陈树生,
来源：中国畜牧兽医文摘 年份：2006
1加工材料与工艺流程1.1材料1.1.1主料原料兔的个体大小要求不高,大于2.5kg即可。对性别无要求,公母均可,公兔选择去势兔。原料兔要求出产于非疫区,检疫合格,无任何疾病。...
[期刊论文] 作者：杨保刚, 霍建聪, 王炜,,
来源：肉类工业 年份：2006
研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果。结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感。...
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