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[期刊论文] 作者：陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗,
来源：食品工业科技 年份：2019
以持水性、水分含量、质构、白度、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评分为考核指标,研究食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响。结果表明,食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼...
[期刊论文] 作者：陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[会议论文] 作者：吴正扬,吴正扬,林苗苗,林苗苗,郑丽莉,郑丽莉,张菁娜,张菁娜,叶星甜,叶星甜,韦剑玲,韦剑玲,刘飞建,刘飞建,陈跃文,陈跃文,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
俄罗斯鲟鱼肉营养价值极高，传统的热风干燥加工极易发生脂质氧化、表面硬化等现象，影响鱼肉品质。本文以常压热风干燥为对照，以温度和干燥时间为影响因素，以色泽、水分含量、质构特性、TBARS值、肌原纤维蛋白含量、SDS-PAGE和微观结构为考核指标，研究鲟鱼片在真空干......
[期刊论文] 作者：陈跃文,欧杨智,蒋丹丹,韦剑玲,蔡文强,沈诗珂,张菁娜,任少,
来源：食品研究与开发 年份：2019
以墨鱼加工的废弃物-墨鱼墨为原料,通过除杂、热烫、调配、剪切、杀菌等工艺制备墨鱼汁酱。研究乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)和黄原胶添加量对于...
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