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[期刊论文] 作者：韩俊俊, 刘长虹, 何学勇, 李志建, 杨晓露,,
来源：粮食科技与经济 年份：2012
研究了不同生菜添加量、添加方式及添加时间对馒头感官品质的影响,结果显示,馒头感官品质随生菜添加量的增加呈先升高后降低的趋势,在添加量120 g时馒头品质最佳,而褐变程度...
[期刊论文] 作者：韩俊俊, 刘长虹, 何学勇, 李志建, 杨晓露,,
来源：粮食与食品工业 年份：2012
研究了小麦胚芽粉加入量对馒头品质的影响。测定不同小麦胚芽粉加入量下制得的馒头的比容、白度、硬度以及感官评分等并观察其变化,结果显示,随着小麦胚芽粉含量的增加,馒头...
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