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[期刊论文] 作者：袁美兰, 鲁战会, 李里特,,
来源：食品科学 年份：2008
本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时，发酵样品的膨润力比对照样品低得多（p〈0．05）。淀粉糊黏度测定结果表明......
[期刊论文] 作者：沙坤,鲁战会,张泽俊,李里特,
来源：中国粮油学报 年份：2008
采用食品质构仪（Texture analyzer,TA）、差示扫描量热仪（Differential scanning calorimetry,DSC）、动态机械热分析仪（Dynamic mechanical thermal analysis,DMTA）测定了不同贮存时...
[期刊论文] 作者：袁美兰,鲁战会,程永强,李里特,
来源：中国粮油学报 年份：2008
研究了发酵时间对米粉RVA黏度性质及所制作的米粉的拉伸性质的影响。结果表明，发酵使米粉的RVA峰值黏度、低谷黏度及最终黏度上升，胶凝值下降，而崩溃值先上升然后下降。发酵提高......
[期刊论文] 作者：胡代欣,鲁战会,景岚,李里特,程永强,
来源：食品科技 年份：2008
为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉发酵...
[期刊论文] 作者：乔支红,程永强,鲁战会,管立军,李里特,,
来源：食品科技 年份：2008
选用金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌3株常见的食源性致病菌,用于测定乳酸的抑菌效果、最小抑菌浓度(MIC)及最小杀菌浓度(MBC),并研究乳酸对3株致病菌细胞对数...
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