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[期刊论文] 作者：黄守耀, 夏雨, 杜冰, 原敏敏, 鲁旺旺, 白永亮, 徐勇,
来源：食品科学 年份：2012
利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果...
[期刊论文] 作者：白永亮,陈庆发,杜冰,黄守耀,鲁旺旺,杨公明,
来源：食品科学 年份：2012
研究以香蕉抗性淀粉为功能因子的搅拌型保健酸奶的加工工艺。考察香蕉粉添加量对产品品质的影响,以及贮藏过程中酸奶品质的变化。结果表明:香蕉粉最佳添加量3%;香蕉香精最佳...
[期刊论文] 作者：黄守耀, 夏雨, 杜冰, 原敏敏, 鲁旺旺, 白永亮, 徐勇,,
来源：食品科学 年份：2012
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[期刊论文] 作者：白永亮,余铭,袁根良,杜冰,鲁旺旺,黄守耀,杨公明,
来源：食品科学 年份：2012
以粉蕉和香牙蕉为对照，观察大蕉后熟过程中褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶的变化规律，同时考察大蕉总酚和游离酚含量分别在大蕉褐变过程中起的作用。结果表明：三种香蕉在后熟过......
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