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[期刊论文] 作者：岳颖,佟立涛,周素梅,王丽丽,周闲容,刘丽娅,
来源：中国粮油学报 年份：2021
均一且细腻的气室结构是衡量发酵面制品品质优劣的关键因素。近年来的研究表明发酵面团气体分散相与面筋蛋白网络半固态连续相基质之间存在黏弹性薄层液膜结构,它对面团调质...
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