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[期刊论文] 作者：毛衍伟,张一敏,朱立贤,梁荣蓉,董鹏程,罗欣,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
综述了中国肉类特别是牛羊肉的生产、进出口和消费现状,详细论述了牛羊肉的消费特点、影响因素,以及消费者对牛羊肉的安全和食用品质需求;讨论了肉类科研人员为满足消费者需...
[期刊论文] 作者：杨啸吟, 张一敏, 朱立贤, 毛衍伟, 董鹏程, 罗欣,,
来源：食品科学 年份：
为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15 d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高...
[期刊论文] 作者：董鹏程,艾春玲,吴欢,付同金,李海燕,柯友明,易英,
来源：胶体与聚合物 年份：2011
以丙烯酸六氟丁酯（HFBM）为功能性单体,有机蒙脱土为改性剂,甲基丙烯酸甲酯（MMA）、丙烯酸丁酯（BA）和丙烯酸（AA）为主要单体,采用乳液聚合法合成了含氟丙烯酸酯/有机蒙脱土（PFA/OMMT）复合......
[期刊论文] 作者：李宏胜, 张继瑜, 李剑勇, 周旭正, 李金善, 董鹏程,,
来源：黑龙江畜牧兽医 年份：2004
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[期刊论文] 作者：孙颖颖,董鹏程,朱立贤,张一敏,罗欣,毛衍伟,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
食源性致病菌是影响食品安全的重要因素,会引发广泛而严重的公共卫生问题。传统的平板菌落计数法是目前检测致病菌准确且通用的方法,但它耗时费力,具有明显的滞后性。因此,开...
[期刊论文] 作者：张一敏, 朱立贤, 张万刚, 董鹏程, 郝剑刚, 罗欣,,
来源：食品科学 年份：2018
生鲜牛肉腐败是一个涉及多种特定微生物相互作用并受多种因素影响的复杂的微生物生态现象。了解牛肉中微生物的污染源及微生物的多样性对于控制其腐败进程、延长牛肉货架期十...
[期刊论文] 作者：李宏胜, 张继瑜, 李剑勇, 周旭正, 李金善, 董鹏程,,
来源：黑龙江畜牧兽医 年份：2005
替米考星(tilmicosin)是一种由泰乐菌素半合成的大环内酯类畜禽专用抗生素.据研究资料报道,替米考星对革兰氏阳性菌及某些阴性菌、霉形体、螺旋体等均有良好的抑制作用,对胸...
[期刊论文] 作者：程富胜,胡庭俊,张霞,董鹏程,王学智,孟聚诚,
来源：中国兽医科学 年份：2006
为了研究樗白皮提取物对小白鼠机体内黄嘌呤氧化酶（XOD）活性的影响，将实验动物分为5、10、30g／kg樗白皮提取物灌喂组和正常对照组，对各组动物血清、脾、肝中XOD活性进行了测定。结......
[期刊论文] 作者：李宏胜, 张继瑜, 董鹏程, 周旭正, 李金善, 李建勇,,
来源：动物科学与动物医学 年份：2004
采用杯碟法、试管2倍稀释法及简化寇氏法分别对国产黄霉素进行了畜禽常见病原菌体外抑菌活性和小白鼠急性毒性试验研究.体外抑菌活性试验结果表明,黄霉素对4株不同动物源性的...
[期刊论文] 作者：李宏胜,张继瑜,董鹏程,李建勇,李金善,周旭正,
来源：兽药与饲料添加剂 年份：2003
采用简化寇氏法对国产替米考星在小白鼠上进行了口服急性毒性试验,结果表明,其LD50为2 071mg/kg,LD50的95%可信限为1 932～2 219 mg/kg.对小白鼠剖检结果表明,该药对内脏器官无...
[期刊论文] 作者：明丹丹, 张一敏, 董鹏程, 毛衍伟, 梁荣蓉, 杨啸吟,,
来源：食品科学 年份：2004
肉色及其稳定性是新鲜牛肉的重要品质指标之一,也是影响消费者选择购买的关键因素。现有研究表明多种因素都会对肉色及其稳定性产生影响。本文综述了在宰前影响机体内抗氧化...
[期刊论文] 作者：王新怡,张一敏,梁荣蓉,董鹏程,罗欣,毛衍伟,
来源：食品科学 年份：2021
嫩度是影响消费者购买肉品意愿的关键指标。许多学者概述了影响肉品嫩度的因素,但几乎未涉及过氧化物氧化还原酶6(peroxiredoxin 6,Prdx6)对肉品嫩度的影响及相关机制。动物屠宰后,肌肉所处环境的改变导致细胞产生的活性氧增多,骨骼肌内原有的氧化还原、细胞凋......
[期刊论文] 作者：蔡颖萱,魏文婧,董鹏程,张一敏,罗欣,毛衍伟,
来源：食品工业科技 年份：2020
在加工及贮藏过程中，肉极易污染微生物，货架期短是制约肉销售的主要因素。电子束辐照能够有效杀灭肉中的微生物，延长肉的货架期，但同时会对肉品的感官品质、营养价值等产生影响。本文简要介绍了电子束辐照杀菌的原理，重点论述了电子束辐照对肉颜色、风味、质构，以及营......
[期刊论文] 作者：欧凯玉,逄建龙,张一敏,董鹏程,罗欣,毛衍伟,
来源：食品科学 年份：2020
氧化和微生物腐败是影响肉与肉制品品质和货架期的主要原因。从植物中提取的酚类化合物具有抗氧化和抑菌活性，但其抑菌机制尚不完全明确，同时缺乏较为系统、深入的总结。本文基于天然酚类化合物的分类和抑菌活性差异，从细胞壁、细胞膜、生物膜和蛋白质的合成等方面......
[期刊论文] 作者：田牧雨, 张一敏, 董鹏程, 毛衍伟, 梁荣蓉, 朱立贤,,
来源：食品科学 年份：2019
本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和德尔卑沙门氏菌(S.Derby)在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性。结果表明,酸...
[期刊论文] 作者：董鹏程, 张一敏, 毛衍伟, 梁荣蓉, 韩广星, 朱立贤,,
来源：食品科学 年份：2019
为确定沙门氏菌在肉牛屠宰过程中不同工序间传播路径与交叉污染情况,应用脉冲场凝胶电泳(pulsedfield gel electrophoresis,PFGE)技术对分离于肉牛屠宰过程6个工序点(粪便、...
[期刊论文] 作者：程富胜,董鹏程,金莉,张霞,胡庭俊,高芳,孟聚诚,
来源：微量元素与健康研究 年份：2005
目的:测定臭椿药用部位的微量元素含量,分析与其药效的关系.方法:用原子吸收分光光度法分别测定了臭椿叶、籽、皮中K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Se、Fe、Mo、Mn等10种元素的含量,...
[期刊论文] 作者：陈雪, 罗欣, 朱立贤, 董鹏程, 韩明山, 郝剑刚, 张一,
来源：食品科学 年份：2019
冰温(-0.5~-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度...
[期刊论文] 作者：刘昀阁, 罗欣, 董鹏程, 朱立贤, 毛衍伟, 梁荣蓉, 杨,
来源：食品科学 年份：2004
单增李斯特菌的生物膜结构可以赋予细菌对消毒剂更强的耐受性,这使得如何有效清除其生物膜成为了食品加工业的难题。群体感应与细菌生物膜的形成、毒力侵袭特性和应激响应等...
[期刊论文] 作者：郑婷, 董鹏程, 王仁欢, 张一敏, 梁荣蓉, 毛衍伟, 朱,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
建立了恒温条件下牛肉中沙门氏菌的生长动力学模型，准确掌握并及时预报沙门氏菌的生长情况，为冷却牛肉生产过程中该菌的控制提供有效的手段。将不同血清型的沙门氏菌混合菌株（以......
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