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[期刊论文] 作者：戢得蓉,王守琴,乔明锋,范文教,陈云川,
来源：保鲜与加工 年份：2021
以雪莲果为原料,将果汁加入到马铃薯全粉中,制作烘烤型雪莲果薯片,考察雪莲果汁替代水用量百分比、糖添加量、油添加量、盐添加量、烘烤时间、烘烤温度对烘烤型薯片品质的影...
[期刊论文] 作者：胡金祥,何莲,乔明锋,王林,邓静,易宇文,
来源：中国调味品 年份：2021
为获得一种生姜风味的复制酱油,以生姜提取物(姜辣素)、糖(冰糖和红糖混合物)、八角添加量为研究对象,采用单因素实验、正交实验,结合感官评价、方差分析和正交趋势图分析,实验结果表明,打浆的生姜,超声9 min的溶出物最多;生姜提取物(姜辣素)的用量对风味影响显......
[期刊论文] 作者：刘阳,熊梅,韦献雅,乔明锋,范文教,陈云川,
来源：四川农业科技 年份：2021
为延长鲜切马铃薯货架期,本试验从感官、质构及色差特征评论3种不同复合添加剂对马铃薯的保鲜作用,并对各评价方法进行了相关性分析.结果表明,3种添加剂对鲜切马铃薯都具有保鲜作用,其中添加剂a(0.3％抗坏血酸+0.02％植酸)保鲜效果最好,可有效延长样品货架期;感官评......
[期刊论文] 作者：袁小钧,钟世荣,易宇文,吴华昌,邓静,乔明锋,
来源：中国食品添加剂 年份：2021
为探究不同烹饪方法对青花椒挥发性特征风味成分的影响,对实际烹饪做指导,采用水煮、油炸和汽蒸三种烹饪方法处理青花椒,利用电子鼻和气相色谱质谱联用,结合主成分分析和维恩图等对样品特征挥发性风味物质差异进行分析.结果表明:水煮及汽蒸样品总体风味与青花椒......
[期刊论文] 作者：蔡雪梅,彭毅秦,何莲,乔明锋,范文教,陈云川,韦献雅,
来源：食品工业科技 年份：2021
为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展,评价了川西15个马铃薯品种加工前后的物理特性,分析了不同品种马铃薯炒制加工的适宜性.结果表明,在炒制过程中,不同品种马铃薯的色泽和质构变化存在一定差异,内聚性较高的马铃薯,如\'荷兰15号\'在炒后内聚性反而下降,......
[期刊论文] 作者：胡金祥,何莲,王林,乔明锋,鲁道云,陈萍,邓静,易宇文,
来源：食品科技 年份：2021
以探究川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)差异为目的 ,采用电子舌和电子鼻,结合主成分及载荷图分析其在滋味和气味维度上的差异.电子舌分析结果表明,C(糖醋味)的酸味最强;B(荔枝味)在咸味、鲜味和甜味维度最强;A(鱼香味)在苦味维度上最强.A(鱼香味)和B(荔枝......
[期刊论文] 作者：粟立丹,乔明锋,彭毅秦,贾洪锋,段丽丽,刘蕾,李太明,
来源：中国调味品 年份：2021
以羊肚菌、牛肉为原料,制作羊肚菌牛肉酱,研究白糖、辣椒粉、豆瓣酱、羊肚菌添加量对产品感官品质的影响。在单因素实验的基础上进行正交实验,对羊肚菌牛肉酱的配方进行优化,并采用气质联用技术(GC-MS)对羊肚菌牛肉酱和空白牛肉酱的挥发性风味成分进行分析鉴定......
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