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[期刊论文] 作者：孙国勇, 左映平,,
来源：中国调味品 年份：2013
介绍了虾酱发酵生产的基本情况，比较了传统发酵法、现代自然发酵法、加酶发酵法的优缺点，并从微生物、生物活性成分、安全性以及低盐快速发酵生产工艺四个方面说明发酵法生产虾......
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