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[期刊论文] 作者：李培骏,袁永俊,王立晖,
来源：中国乳业 年份：2005
随着具各种生物活性的短肽的不断发现,其研究和开发日益受到各国科学家的关注.大量科学研究表明,通过选择适当的蛋白酶,水解的蛋白质可以得到大量具有各种生物功能的生物活性...
[期刊论文] 作者：李培骏,袁永俊,胡婷,王立晖,,
来源：食品与机械 年份：2005
研究了碱性条件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解,用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定,并用水解度(DH)表征其反应历程.分析了底物浓度、酶浓度、时间、pH和温度对DH、水解速度的...
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