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[期刊论文] 作者：郑灿龙,,
来源：肉类工业 年份：2001
中国西部马肉资源丰富，马肉具有较高的营养价值和食疗保健功能，西部地区宜抓住机遇，开发地方特色风味马肉制品，提高产品科技含量，适应市场需求。...
[期刊论文] 作者：郑灿龙,,
来源：肉类研究 年份：1999
本文详细介绍了传统中式风味牛肉干生产过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项。...
[期刊论文] 作者：郑灿龙,
来源：肉类研究 年份：1999
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[期刊论文] 作者：郑灿龙, 靳烨,,
来源：肉类工业 年份：1999
我国传统牛肉干为体积小,便于携带的高蛋白方便食品,因其易于加工、风味独特、贮存期长而广为流行.但这一传统肉制品存在着感官品质难以控制的缺陷,如颜色深褐,不能给消...
[期刊论文] 作者：郑灿龙,靳华,
来源：肉类工业 年份：1999
我国传统牛肉干为体积小,便于携带的高蛋白方便食品,因其易于加工、风味独特、贮存期长而广为流行.但这一传统肉制品存在着感官品质难以控制的缺陷,如颜色深褐,不能给消...
[期刊论文] 作者：郑灿龙,方炜,
来源：肉类研究 年份：1999
在牛肉干传统制作工艺中采用腌制原料肉可明显改善肉的颜色和风味；前期采用烘房烘烤脱水，后期采用微波脱水可大大缩短干制时间，减少杂菌数量。文不探讨了如何实现牛肉干的现代化......
[期刊论文] 作者：郑灿龙,杨海燕,
来源：肉品卫生 年份：2002
本文详细介绍了新鲜畜肉的识别与鉴定的方法。...
[期刊论文] 作者：郑灿龙, 陈发河,,
来源：肉类研究 年份：2001
本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装、杀菌等工艺的操做要点及调控方法。...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,郑灿龙,
来源：肉类工业 年份：1999
山东是一个农业大省，地处中原肉牛带、发达的农业为畜牧业（尤其是养牛业）提供了可靠的物质保证。全省每年产大量的作物秸杆和饲粮。另有大面积的河滩，林带和荒滩地，饲草饲料浆十分......
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,郑灿龙,靳烨,
来源：肉类工业 年份：1999
山东是一个农业大省,地处中原肉牛带,发达的农业为畜牧业(尤其是养牛业)提供了可靠的物质保证.全省每年产大量的作物秸杆和饲粮,另有大面积的河滩,林带和荒滩地,饲草饲料资源...
[期刊论文] 作者：郑灿龙, 靳烨, 范丽芳, 南庆贤, 方炜, 康纯,,
来源：肉类研究 年份：1999
在牛肉干传统制作工艺中采用腌制原料肉可明显改善肉的颜色和风味； 前期采用烘房（ 箱） 烘烤脱水，后期采用微波脱水可大大缩短干制时间，减少杂菌数量。文中还探讨了如何实现牛肉干......
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