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[期刊论文] 作者：洪德林,
来源：世界农业 年份：1996
日本水稻育种的变迁与展望（上）南京农业大学农学系洪德林日本的稻作是在绳文时代后期从中国传去的。其后２０００多年，稻米对推动日本历史的发展起了重要作用。稻品种的改良从明治以后取......
[期刊论文] 作者：洪德林,
来源：测绘通报 年份：1989
在工业与民用建筑的施工测量中，一项重要的工作是测设建筑方格网，而测设建筑方格网，首先是测设方格网中的主轴线，然后再扩展成方格网，所以建筑方格网中主轴线的测设，具有决定性的意义。......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1999
张者五谅粉该店是至今仍“健在”的成都名小吃店之一。店主人为“凉粉世家”张氏兄弟之老五。张老五初始开店于城郊洞子口，不几年又打入市区，几经迁址后于本世纪五十年代初搬到......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
本期介绍的是“笼锅”，这也是红案基础工种之一。它原本是指制作蒸菜所用的器具，后来才逐渐成了行业中人专指蒸菜工种的代称。 成都做蒸菜的师傅旧时被一些人称为“蒸笼匠”，而......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
坐柜先生，又叫账房先生、记账先生，属“招待”行当中的一个工种。旧时的坐柜者，除了负责记账收银、接包筵席、制定菜单等工作之外，还要熟悉本店的菜品，以便向顾客推介；而且要能写得......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
“白案”，这一区别于“红案”的称谓，系专指从事糕、团、面、点制作的工种大类。由于该类工种多与米、面等原料打交道，故在行业中被称之为“白案”。 旧时的“白案”大类按工作......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
旧时饮食业内负责前台接待安座、介绍菜品（包括开菜单）、端菜上桌、结算收银等工作的师傅被称为“招待”，也称“跑堂的”、“台师”等，总之早年叫法颇多。昔日，能吃下“招待”这碗......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
大灶，又叫“灶妈”，戏称“看水的”。这一工种专司煮饭、制锅粑及置办本店员工的伙食。“大灶”师傅的主要职能是为饭店煮炯锅饭（包括客饭和员工自己吃的），因其做饭时所用的炉灶比......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
豆花匠，旧时被人戏称为“李三娘”、“推磨的”。豆花匠在帮内属独门手艺，即人们常说的“独角”，因为干这种活一般少有与其他工种的师傅协作。饭馆里的豆花匠大多都单独作业并把......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1999
和合甜食店这是早年蓉城市区内的一家大型综合甜食店，当年曾兴盛一时，连店门店堂也显得颇为气派。该店以制售川式甜成小吃为主，也兼卖市北风味特色小吃。常来光顾者多半为士商文......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
杂务，也称“水案”，最初只有川南堂才设这一工种，后来“四六分”饭馆也慢慢有了杂务这一门。杂务实际上就是为红案诸工种搞好后勤，担当前面初加工的任务，像择洗蔬菜、拈毛分肉、刮......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
“菜杂”，又叫小菜师、泡菜师傅，专门负责小菜菜品（指凉拌小菜，各种泡菜及各类豆制品菜肴）的制作，同时菜杂师还负责本店自用的泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等调味料的制作和保管。“莱......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
师友面成都著名的风味面食店，店址在北门大桥的桥头上，几年前因府南河改造而停业拆除。该店当年开张时系由行业内的几个师兄合办，故取名为“师友而”。“师友面”可谓味融市北，该......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
龙抄手1941年开业于市内忧来场，五十年代曾迁至新集场、创办者为张光武等人。这是一家以经营抄手（馄饨）为主，兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等小吃的风味食店。店子开业前，张等入手“浓花茶......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1994
①热萝卜(牛肉烧萝卜)这是冬季成都街头的零食,每日天擦黑(黄昏)串街叫卖,不论牛肉或萝卜均以坨计,一律二个钱(旧时用铜钱)。吃者多数都不喜食中的牛肉而是专挑萝卜吃。这种...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1994
夫妻肺片最早是一种沿街叫卖的小吃,实为凉拌牛杂,当年它售卖不是以份计,而是根据顾客的需要去灵活掌握出售。夫妻肺片在吃法上有一个特点,即吃时配有白面锅魁,当先吃完肺片...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1995
“糖饼”近年来又雅称“糖画艺术”,属工艺糖食类,是成都人颇具艺术性的吃糖方法之一。糖饼似有剪纸和国画的基本艺术特征,具有典型的东方风格,与西方的大型“糖塑”不同,成...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1999
铜井巷甜水面画面中再现的是昔日成都有名的铜井巷“甜水面”店铺外貌。从画中读者看到的虽是显得简朴的店堂（那时凡是面食店几乎都这样），然而就是这样一家风味食店却每天要接待......
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