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[学位论文] 作者:于松峰,, 来源:天津科技大学 年份:2017
中国传统豆瓣辣酱发酵采用开放式自然发酵工艺,包括甜瓣子、辣椒胚和混合发酵三个不同的发酵阶段。发酵过程微生物群落不断繁殖演替,完成蛋白质、糖类、脂肪等大分子的降解,...
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