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[学位论文] 作者：王小茹,,
来源： 年份：2012
本文从酿酒大曲筛选能代谢产生芳香酯类化合物的菌种，制成纯种曲，添加到馒头制作过程中，研究纯种曲对馒头品质的影响。通过对多种酿酒大曲、酵子进行多次菌种筛选试验，得到综合酶......
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