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[学位论文] 作者:王小茹,,
来源: 年份:2012
本文从酿酒大曲筛选能代谢产生芳香酯类化合物的菌种,制成纯种曲,添加到馒头制作过程中,研究纯种曲对馒头品质的影响。通过对多种酿酒大曲、酵子进行多次菌种筛选试验,得到综合酶......
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