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[会议论文] 作者：薛慧文,薛慧峰,赵家林,刘满仓,胡之德,
来源：首届中国西部地区色谱学术交流会 年份：2006
本文对中国传统食品油茶中挥发异味进行了分析。研究数据表明，油茶在放置过程中会因自身氧化分析产生低分子醛、酸、酮、醇等；油茶中的异味与其油脂氧化产生的低分子醛、酸、酮......
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