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[会议论文] 作者：蔡花真,李书华,席会平,雷昌贵,
来源：第四届中国北京国际食品安全高峰论坛 年份：2011
以玉米淀粉为原料，在一定条件下通过实验比较分别采用经超声波处理和未经超声波处理制备的磷酸酯淀粉在透明度、粘度、凝沉性、冻融稳定性和流变学特性的差异，并分析其影响因素......
[会议论文] 作者：雷昌贵, 蔡花真, 孟宇竹, 席会平, 马勇, 王霞,,
来源： 年份：2008
在果汁加工中,酶起着十分重要的作用,果胶酶在其中充当着重要的角色。果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物。本文主要介绍了果胶的分类、组成、结构和作用机理,并对果...
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