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[会议论文] 作者：崔美丽,刘永乐,俞健,李向红,黄轶群,王发祥,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 年份：2020
为明确鲢鱼酶解产物（SCMH）中对酵母菌具有关键抗冻保护活性的组分,通过超滤膜（10 ku和3 ku）、离子交换色谱依次对其组分进行分级分离,以酵母菌冻融存活率为指标筛选出最优抗冻组分,进一步采用LC-MS/MS分析鉴定。结果表明,3～10 ku和＜3 ku的级分对酵母菌的抗冻效果相当（......
[会议论文] 作者：刘海冬,刘永乐,俞健,李向红,黄轶群,王发祥,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 年份：2020
为探讨鲢鱼酶解产物（SCMH）对冻融后酵母菌活性的影响,将40 g/L SCMH添加到酵母菌液中,以海藻糖（4 0 g/L）组和空白组作为对照,分析经0～6次冻融循环后酵母存活率、面团醒发时间、产气能力及其生长曲线和细胞显微结构变化。结果表明:冻融过程中酵母菌的存活率、产气能力......
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