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乳化凝胶特性相关论文
亚麻籽胶对儿茶素-肌原纤维蛋白互作的抑制作用及乳化凝胶特性的影响
多酚作为天然抗氧化剂添加到肉制品中时,容易与蛋白质发生相互作用,在多酚浓度较高时,会导致蛋白质结构展开、凝胶强度和保水性变......
学位
儿茶素
肌原纤维蛋白
亚麻籽胶
交联聚集
乳化凝胶特性
不同因素对乳清蛋白乳化凝胶特性的影响
探讨了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、中性盐(NaCl、CaCl2)以及增稠剂对乳清分离蛋白乳化凝胶强度、弹性以及保水性的影响。结果表明:GDL为0.......
期刊
葡萄糖酸-δ-内酯
中性盐
增稠剂
乳清分离蛋白
乳化凝胶特性
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