面条是我国重要的主食之一,但由于其原料小麦粉蛋白含量一般不超过15%,并且赖氨酸含量较少,不能完全满足人体对蛋白质的需求。乳清......

在小麦粉中添加不同比例的乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC),并分析其对面条品质及黏性的影响,以达到增加营养价值及改......

采用中空纤维膜连续型酶膜反应器制备血管紧张素转移酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制多肽。在传统酶解工艺条件的基础上,......

WPC在发酵乳制品生产中广泛使用,但是关于其对产品稳定性的影响鲜有报道。本文研究了不同类型的WPC、WPC的加入方式和使用量、酸化......