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海鲈鱼因其味道鲜美、肉质细嫩深受消费青睐.不同的热处理方式对于鱼肉的品质影响较大.通过结合烹饪损失、感官评定、色泽、质构和......
扇贝丁作为一种海产贝类食物,具有较高的营养价值。扇贝丁对烹饪是有一定要求的,不同的烹饪方式会对扇贝丁营养物质和口感产生直接......
低温真空烹饪技术早在1974年就已经在国外被使用，作为一种新型的烹饪方式，它具备了节能环保、操作简便易行、最低程度的减少了水分和......
本文以地方传统美食潮州卤鹅为例,运用传统卤制工艺与低温真空烹调工艺两种不同的方法制作卤鹅,并对成品进行感官评价。最后得出:......
