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以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维......

本文以传统4℃空气解冻(RH 83±2%)为对照,研究低温高湿解冻(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,RH≥95%)对鲳鱼解冻效果(解冻时间、解......