低脂蛋糕相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

低脂蛋糕相关论文

含丙二醇酯的低脂蛋糕烘焙特性与品质改良研究

本论文研究在减少传统配方一半油脂基础上,通过液态油逐步替代固体油脂,旨在运用一步法制作低固体脂肪含量的低脂蛋糕,以期获得新......

学位

低脂蛋糕丙二醇酯蔗糖酯淀粉酶老化硬化

含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究

文章探究新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响。结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面......

期刊

丙二醇酯乳化剂气泡低脂蛋糕界面面糊

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