保油保水性相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

保油保水性相关论文

猪肉蛋白质构象变化与保油保水性关系研究

蛋白质的结构及功能特性对其在食品中的应用起决定作用。肌肉蛋白质乳化及热诱导凝胶特性是肉糜类制品加工的基础,直接关系到制品......

学位

肉类蛋白质乳化凝胶保油保水性拉曼光谱低场核磁

肌肉蛋白质乳化凝胶及保油保水性机理研究进展

肌肉蛋白质乳化及热诱导凝胶特性是肉糜类制品加工的基础,它直接关系到制品的流变学特性、质构、保油保水性和口感等。文中主要从......

期刊

肉类蛋白质乳化凝胶保油保水性

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