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高乳清蛋白含量营养棒在储藏初期的小分子迁移及对其质地硬化的影响
高蛋白营养棒在储藏过程中的硬化问题,严重限制了此类食品的货架期。引起这类食品硬化的机制十分复杂。本研究采用乳清分离蛋白/水/甘......
期刊
高蛋白食品
储藏初期
硬化
小分子迁移
high- protein foods
early stage of storage
hardening
mi
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