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木聚糖酶对戊聚糖及面团品质的影响
研究添加不同质量浓度(0、50、100、150mg/kg)木聚糖酶对面团中戊聚糖吸水率、内黏度、平均相对分子质量及面团品质的影响,探讨木聚糖......
期刊
木聚糖酶
面团品质
戊聚糖
吸水能力
内黏度
分子质量
xylanase dough quality arabinoxylan water absorption
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