本文运用快速黏度仪建立了奶粉与浓缩乳清粉在加热-保持-冷却过程中黏度变化，通过黏度曲线反映奶粉与乳清粉在加工过程中的热处理程......

应用快速黏度仪根据乳清蛋白的热诱导凝胶作用研究了奶粉在加热-保持-冷却过程中黏度的变化,通过黏度曲线反映了奶粉生产加工时的......

淀粉凝胶化后在贮藏过程中无定型分子发生重结晶的老化过程导致其口感、质构变差一直是研究的热点问题,但支链聚合度对淀粉凝胶化......

采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)......