支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：owenzikao

【摘要】

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采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本

【作者】

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张雨桐张彦军朱科学徐飞李士泽谭乐和董

【机构】

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中国热带农业科学院香料饮料研究所,黑龙江八一农垦大学食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2019年16期

【关键词】

：

菠萝蜜种子淀粉支链淀粉聚合度凝胶化特性

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目(31671816);中国热带农业科学院基本科研业务费专项基金(1630142018004)

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采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本地品种(BD)的支链淀粉进行1∶1的混合,制备具有不同支链聚合度的凝胶化JFSS(gelatinized JFSS,GJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。以颗粒形貌、冻融稳定性、热力学性质、糊化特性和短程分子有序度为考察指标,研究不同支链聚合度对JFSS凝胶化过程的影响。结果表

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