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研究了不同预热温度（75℃、85℃、95℃）下制备的大豆7S、11S及两者的混合物（m／m=1：1）冷致凝胶样乳液的流变特性及微观结构。结果表明相同......
蛋白稳定乳液凝胶不仅可作为生物活性物质的包埋载体，而且其本身就是一类重要的食品形态。已有研究表明，大豆蛋白在制备蛋白稳定乳液......
