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目的:探究剥皮率对藏青27青稞粉营养活性物质含量、抗氧化能力及面条品质的影响.方法:通过控制剥皮时间获得不同剥皮率下的藏青27......
小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中。传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式......
高出粉率及剥皮制粉小麦粉含较多的皮层及麦胚,营养丰富。但高出粉率及剥皮制粉小麦粉因其自身组分的特点(脂肪、可溶性糖等含量高......
小麦籽粒富含B族维生素,其大部分集中于小麦糊粉层,经加工后B族维生素受到极大损失。通过测定高、中、低筋3种小麦在7个剥皮率梯度......
传统制粉工艺造成营养元素的大量流失，而剥皮处理制备的小麦粉更多保留了麦胚和糊粉层中的营养物质，使得所制取出的小麦粉营养更加丰......
