针对面筋含量低的面团不易发酵的问题,本研究探讨了添加不同比例的果胶、羧甲基纤维素钠、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、α-淀粉酶等5种......

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将3种聚合度（degree of polymerization,DP）的菊糖［DP-L(DP=4.3)，DP-M(DP=11.37)，DP-H(DP=19.02)］添加一定量至小麦粉中，以未添加菊糖的小......