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本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。......
味是中国菜肴的核心。是判断菜肴质量高低的重要因素。美味既可刺激人的食欲，也能促进人对食物的消化和营养吸收。......
实验以监测黄曲霉毒素B1含量为指标,通过对6个企业生产发酵酱的工艺参数进行单因素及响应面分析,并进行微生物研究,结果显示微生物......
在发酵过程中加入黄酒酵母发酵醪,或适量添加少量食用乙醇,使发酵酱醪中乙醇含量达到2%左右,可提高酱的风味口感和质量。由于乙醇......
