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柿子发酵过程中成份转化初探
本文探讨了柿子在发酵过程中几种主要成份的转化规律。70%以上的蛋白质转化成氮基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸......
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柿子
成份转化
发酵
Persimmon
Composition transformation
Fermentation
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