成型火腿相关论文
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以成型火腿为研究对象,通过分析保水性(加压失水率、蒸煮损失率)、质构(硬度、内聚性、弹性、咀嚼度、胶着性)、色差及感官指标,研......
本文以没添加软枣猕猴桃的猪肉成型火腿为对照，研究了软枣猕猴桃对猪肉成型火腿感官质量、菌落总数、TVBN值和TBA值的影响。结果表......
成型火腿的生产现已很普及。生产成型火腿 的三个关键点是：肉块表面蛋白基质的形成、原料肉的软化、使肉表面蛋白基质变性凝固的加......
