扒菜相关论文
传统扒菜的技法算是一门称绝的技术,它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好.都将直接影......
“扒菜多素雅,得见真功夫”,“扒菜一张皮,全靠作功细”,由烧法引伸和发展的“扒”,成菜讲究排列整齐,不散不乱,造型美观,为我国各大菜系所......
扒,是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中,加入汤水和调味料。小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。扒菜讲究刀口和勺工,因其......
<正> 主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜......
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